Man würde es nie glauben, dass dieser Karottenkuchen ganz ohne Zucker, Mehl, Öl oder Butter auskommt –und trotzdem ist er wunderbar saftig, aromatisch und einfach köstlich!
Man würde es nie glauben, wenn man diesen Karottenkuchen probiert:
Er enthält keinen Zucker, kein Mehl, kein Öl und keine Butter – und trotzdem ist er saftig, aromatisch und wunderbar weich. Ein echtes Must-Try! 😋
275 g Karotten
125 g (Medjoul-)Datteln (mehr, wenn du es süßer magst)
40 g Honig
150 ml Milch
2 Eier
1 TL Zimt
75 g Walnüsse
160 g Haferflocken
10 g Backpulver
150 g Frischkäse
Etwas Bolero Vanille
½ TL Zimt
Optional: Walnüsse zum Garnieren
Walnüsse fein mahlen. Haferflocken ebenfalls fein mahlen.
Karotten schälen und in Stücke schneiden. Datteln entkernen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Karotten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind (wenn man leicht mit einem Holzspieß hineinstechen kann). Wasser abgießen.
Die Karotten zusammen mit den Datteln, dem Honig und der Milch in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
Eier in eine Schüssel geben und 2 Minuten lang schaumig schlagen. Das Karottenpüree hinzufügen und verrühren.
Zimt und Walnüsse dazugeben und gut vermengen.
Zum Schluss Haferflocken und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Den Karottenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 25–30 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse mit Bolero Vanille und Zimt vermengen.
Es empfiehlt sich, den Frischkäse erst beim Servieren auf die einzelnen Stücke zu streichen – so bleibt der Kuchen besonders frisch.
Guten Appetit! 🥕
