Dieser luftige Kuchen mit einem Hauch von Vanille ist einfach zuzubereiten, sieht festlich aus und schmeckt köstlich.
Ich gehe auf Besuch und nehme mit… diesen luftigen Kuchen mit zartem Vanillegeschmack und frischen Himbeeren obendrauf. Einfach zuzubereiten, sieht festlich aus und schmeckt köstlich.
Zutaten
5 Eier (Größe L)
200 g Kristallzucker oder 200 g Erythritol für eine zuckerfreie Variante. 200 g reichen aus, um die Textur zu erhalten und eine dezente Süße zu bewahren. Wer es genauso süß wie mit Zucker mag, kann maximal 25–30 % extra Erythritol hinzufügen → also 250–260 g.
200 ml Sonnenblumenöl
2 EL Vollmilch (ca. 30 ml)
200 g Mehl
16 g Backpulver (1 Päckchen)
1 Classic-Päckchen Bolero Vanille (1,5 g)
Topping:
Glasur: 3 EL Puderzucker oder 3 EL pulverförmiges Erythritol + 2–3 TL Mandelmilch
Frische Himbeeren (Dekoration)
Optional: etwas Kokosrasp darüber
Zubereitung
Den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform einfetten.
Die Eier schaumig schlagen.
Zucker (oder Erythritol), Öl, Bolero Vanille und Vanillezucker hinzufügen. Auf hoher Stufe luftig mixen.
Milch zugeben und kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver zum Teig geben und gut vermengen.
Den Teig in die Backform gießen und 45–55 Minuten bei 170°C backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Glasur & Finish
Puderzucker oder pulverförmiges Erythritol mit Mandelmilch zu einer glatten Glasur verrühren.
Glasur über den Kuchen verteilen.
Mit frischen Himbeeren und optional etwas Kokosrasp dekorieren.
Fertig ist dein köstlicher Kuchen! Guten Appetit!
