Ein leichter, lockerer Apfelkuchen mit verstecktem Gemüse – überraschend, saftig und unglaublich lecker!
Dieses köstliche, kohlenhydratarme Rezept wurde uns von Stephanie Bolt zugeschickt:
Ein fluffiger Kuchen mit verstecktem Gemüse und dem fruchtigen Geschmack von Bolero Apfel! 😋
250 g Zucchini
2 Sticks Bolero Apfel
4 TL Zimt
2 TL Weinstein-Backpulver
Stevia nach Geschmack
160 g Mandelmehl
1 Prise Salz
60 g Butter (Raumtemperatur)
100 g Frischkäse
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Die Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden.
1 Stick Bolero Apfel mit etwas Wasser und etwas Zimt in einen Topf geben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel Butter und Frischkäse cremig rühren.
Vanilleextrakt hinzufügen und dann die Eier einzeln unterrühren.
Die Zucchini abgießen, mit etwas Zimt und Bolero Apfel bestreuen.
Nach und nach die Mandelmehl-Mischung zur Butter-Frischkäse-Masse geben.
Die Zucchini vorsichtig unterheben, dann nach Geschmack Stevia und ein halbes bis ganzes weiteres Päckchen Bolero Apfel hinzufügen.
Eine Kuchenform einfetten und den Teig hineingeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 35–45 Minuten backen.
Guten Appetit! 🍏
